CHEZ BELLEDONNE, NOUS SOMMES SPECIALISTES DU PAIN AU LEVAIN BIO !
On fait notre pain, près de chez vous pour nourrir l’économie locale en plus de vous régalez !
Nos levains maison sont perpétués sur la base de la même souche-mère créée il y a 30 ans ! Nous sélectionnons avec soin nos farines locales (blés et céréales cultivées à moins de 200km de nos fournils), qui sont labellisées Biopartenaire®. Nous cultivons un savoir-faire exigeant pour vous proposer au quotidien des pains de caractère !
GRAINES FRANCAISES, PAINS SAINS ET GOURMANDS
Depuis plus de 10 ans, nous privilégions les graines cultivées sur le sol français (tournesol, lin doré, lin brun, quinoa, millet et de courge principalement), pour relocaliser l’économie et soutenir l’agriculture paysanne.
Cela représente plus de 68% des graines utilisées dans nos pains frais !
En plus d’apporter du croquant dans nos pains, les graines ont plus d’un atout dans leur sac ! Elles sont savoureuses, variées et leurs bienfaits dans l’alimentation ne sont plus à prouver : riches en minéraux, en acides gras insaturés, en protéines végétales, en anti-oxydants…
Nos pains spéciaux peuvent contenir jusqu’à 15% de graines, assurant ainsi un bel apport en fibres !
BLÉS PAYSANS, PAINS MILITANTS
Les blés paysans ou blés anciens sont issus de variétés datant d’avant 1950. Ecartées du catalogue officiel et encore interdites à la vente aux professionnels, ces semences ont été préservées par une poignée d’irréductibles paysans. Belledonne a choisi de soutenir et d’accompagner cette démarche engagée. A travers nos pains 100% blés anciens, nous défendons l’autonomie des paysans et la sauvegarde du patrimoine végétal dans sa diversité !
La panification des blés anciens demande plus de savoir-faire : ces blés ont moins de force (gluten plus faible) et le façonnage est une étape cruciale pour la qualité du pain. Il faut donc un vrai coup de “pâte” !