Chef Gondo

J’utilise des matières premières Bio issues de l’agriculture non européenne (gingembre, hibiscus, sucre, épices, noix.). J’ai choisi des grossistes qui travaillent le plus possible avec des agriculteurs identifiés : Toutes ces denrées arrivent par bateau sur le territoire français.
Le gingembre vient du Pérou, la fleur d’hibiscus du Burkina Faso, le sucre du Paraguay, les épices d’Asie et les noix d’Asie ou d’Afrique.
Tout le reste : tomates, autres légumes et plantes d’assaisonnements sont issus de l’agriculture Biologique de l’agglomération orléanaise, même le piment est cultivé sous serre à Orléans à Solembio association de réinsertion par le maraichage Bio adhérente au réseau national des Jardins de Cocagne.
Pour fabriquer 3 de mes sauces (lait de coco, mafé et cajou), j’utilise les mêmes noix que celles que je prends pour faire les nougatines. Je fais moi-même le lait de coco, avec la coco râpée et je broie les noix d’arachide et de cajou pour obtenir une pâte lisse cuisinée pour le mafé et la sauce cajou.
Après plusieurs années de fabrication de la boisson au gingembre, j’ai réfléchi à l’utilisation du broyat (ou mou) résultant du broyage du rhizome frais et dont je n’avais pas besoin. J’ai mis au point une purée stérilisée très facile d’utilisation, complètement naturelle. Je procède de même avec le broyat (pulpe et zeste) du citron que je presse pour ajouter à la boisson au gingembre.
Ces 2 purées sont des aides culinaires précieuses qui se conservent longtemps, même ouvert à condition de les recouvrir de quelques gouttes d’huile végétale Bio, avant de refermer le pot et mettre au frais.
J’ai choisi depuis longtemps le conditionnement en verre recyclable.