L'Atelier du Sel : Sels et fleurs de sel de Guérande IGP

L’histoire de l’Atelier du Sel a démarré en 2013 lorsque Gilles (l’oncle) et Matthieu (le neveu) ont décidé de se lancer dans l’aventure en devenant Paludiers indépendants. Gilles était mytiliculteur et habitait sur la commune de Guérande. Ayant envie de changer d’activité, il a proposé à son neveu Matthieu, qui travaillait dans un grand groupe, de se lancer avec lui dans cette nouvelle activité. Dès le début, ils se sont engagés sur la mise en valeurs de leurs produits en créant une gamme de sels aromatisés labellisé AB.

En 2021, pour faire face à une demande croissante, Alexandre, paludier et Hugues, en reconversion professionnel, ont rejoint l’exploitation.

Aujourd’hui, ils exploitent ensemble 64 œillets (ou cristallisoirs) répartis sur deux secteurs : commune d’Assérac (46 œillets) et commune de Guérande (18 œillets). L’atelier est situé sur la commune de St Molf, en presqu’île de Guérande. C’est ici qu’est réalisé le tri, le tamisage et les mélanges de sels aromatisés.

Producteur Autour d’un projet commun image

Les fleurs de sel et le sel de l’Atelier du Sel sont IGP (Indication Géographique Protégée) ce qui vous garantit l’origine, le mode de production et la méthode de récolte. Afin de limiter son impact sur l’environnement, la PME a mis en place dès 2015 un séchoir solaire qui nous permet de sécher naturellement notre sel. Sur ses marais, elle n’utilise pas de pesticides, la récolte est exclusivement réalisée à la main afin de préserver l’écosystème du marais par un entretien des vasières notamment. Pour le conditionnement de ses produits, l’Atelier du Sel a choisi de travailler avec l’ESAT Jeunesse et Avenir à Leniphen sur la commune de Guérande. Ce choix permet l’insertion professionnelle d’adulte qui ont pu connaitre des difficultés et qui participent depuis le début à l’aventure de la PME.

Le vrai secret, c’est l’IGP. Le sel de Guérande est une indication géographique protégée qui est garantie par le respect du cahier des charges de l’APROSELA (association pour la promotion du sel artisanal). L’IGP garantit l’origine et les méthodes de récolte du sel.
L’IGP Sel et Fleur de Sel de Guérande est une vraie récolte manuelle, à l’inverse des sels gemmes issus de l’extraction minière ou des autres sels issus d’une exploitation mécanisées et industrielles. La récolte à la main préserve la nature et la qualité du sel surtout les oligoéléments.

Nous sommes fiers de collaborer avec cette PME engagée pour nos 4 sels et fleurs de sel à notre marque naturéO.
– Le gros sel de Guérande est un sel tradition idéal pour la cuisson des pâtes et du riz.
– Le sel fin en salière est le fruit de l’innovation de l’Atelier du Sel avec son séchoir solaire. C’est le sel que l’on met sur la table de tous les jours.
– Les 2 fleurs de sel sont récoltées à la main à la surface de l’eau en fin de journée l’été, c’est un produit rare et précieux. Elles s’utilisent en cuisine comme sel de table ou pour apporter une touche finale à des grillages, une salade ou un fondant au chocolat.